主题: [原创]888真人娱乐臊子面来历以及做法 888真人娱乐网 888真人娱乐信息网

  • 海洋
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  • 发表于:2013/3/27 22:09:14
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888真人娱乐臊子面来历以及做法



          一个888真人娱乐人竟然对888真人娱乐的一种特色美食不了解,当别人问起你们888真人娱乐臊子面时一无所知,惭愧啊。

        最近我找一些有关888真人娱乐臊子面的来历,和做法给大家分享一下。

我们先了解一下888真人娱乐臊子面来历:888真人娱乐,地名也,周王室的发祥地,位于关中西部。关中人多食臊子面,唯888真人娱乐的臊子独具一格。888真人娱乐臊子面的由来传说很多:先看看三个小故事;

        1说古时候(距今约三千一百年)有一天周文王带领族人外出打猎,行至渭河畔,见一蛟龙从水中腾空而起,张牙舞爪,遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪,残害百姓。人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨,周文王一声令下,大伙一起张弓放箭,大蛟的两眼被射瞎,喉咙被射穿,挣扎一会儿,就从空中跌落下来。周文王走进一看,见这条大蛟足有五丈多长,几千斤重。据说蛟肉味道鲜美,人们吃了可以驱恶除邪,延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去,剁成很小的肉块,做成臊子,放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里,周文王亲自掌勺舀汤。人们吃碗面后,又将汤倒回锅里(浇)汤面)。这样,万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙面,就是臊子面的前身。面条的这种吃法世代相传一直延续至今。

       2说来源于唐代的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。唐代诗人刘禹锡有诗云:"余为座上客,举箸食汤饼。"面条一类的食品,在唐代称作"汤饼"指的就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:"剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。"

       3说臊子面也称“嫂子面”。相传周文王年幼父母双亡,一直靠嫂嫂抚养成人。有一次出征中途遇到瓢泼大雨,风寒入骨,服过百药不见起色,数日卧床不起,嫂子得知后亲自下橱,为文王擀制了一碗热腾腾的面条,文王吃的大汗淋漓,精神焕发,病也好了很多。后来为了纪念嫂嫂遂取名“嫂子面”。关中一些地方由于方言发音问题会将臊子面读哨子面。这就不难解释你在陕西很多饭馆菜单上看到哨子面这个称呼了。

 

         说完了888真人娱乐哨子面的来历我们在来看看888真人娱乐哨子面的做法。888真人娱乐臊子面说简单也简单,说复杂也复杂,我们一步一步来看;

第一步:准备工作

         1、用碗盛些水,里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面,面煮熟后吃起来筋。〉

         2、在盆里倒些面粉,用刚化开的碱水和面,和出的面粉湿度用手抓一把面,放开后面粉散开为宜,但不可太干,多揉搓些,放置一会儿后,用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。

         3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉

         4、切几根红萝卜成小四方块状,还有木耳成小块状,黄花成小段状。

         5、将豆腐切成大片状,放在熟油锅里炸至发黄时捞出,切成小条状。

         6、用鸡蛋再摊些鸡饼,切成菱形块状。

         7、切多许葱花,以备用。

第二步:制作过程

   一、做肉哨子

          选精五花肉
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          洗净,连皮切成1cm见方的小片,给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒),改小火,不停的煸炒肉片。炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒。再放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀,撒入适量十三香调味料。适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来,火开大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例)。然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)。

 

        臊子肉就算是做好了,一层厚厚的红油,凑到鼻子跟前儿闻闻,酸中带香,口水瞬间小宇宙爆发,渍~渍……

 

       色泽呈现暗红色,辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的!

 

二、准备漂菜

      漂菜,顾名思义,就是漂在汤面表面的菜。888真人娱乐臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”(秋冬季就用蒜苗,蒜苗比韭菜更香)

煎蛋皮:鸡蛋打到碗里,加鸡蛋一半量的温开水,搅打均匀,锅内抹薄薄一层油(油一定要少,油多了,蛋液会挂不住,在锅里乱流,厨房新手最好选用不粘锅)

等锅子稍热时,就慢慢倒入蛋液(蛋液最好提前用筛子过滤一下,就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样?受热的时候表面会形成一些窟窿,如何补救?用木铲小心刮平就好)

转动锅子,让蛋液均匀铺满锅底

一面刚刚凝固(如何判断?端起锅子轻轻晃动,蛋皮儿能够移动,就说明一面凝固好了)

 

摊好的蛋皮,薄可透光

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一个鸡蛋加一半温开水,正好可以煎三张这样的蛋皮

切成菱形

蒜苗洗净、切碎待用

 

三、准备底菜

胡萝卜切小薄丁(注:是小薄片,不是小方块)、豆腐干切小丁

 

土豆也切成小薄片(注:是小薄片,不是小方块)、木耳也撕成小块(图中的蒜苗请忽略,因为它属于漂菜,不属底菜系列)

 

炒底菜:锅内油烧热后,先下土豆片

再下豆腐干丁

下胡萝卜片

加盐2勺

 

翻炒均匀

下黑木耳

继续翻炒

加入888真人娱乐醋2勺

 

倒入开水

淹住菜即可,略煮

菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗

底菜就做好了

 

四、呛汤

      锅里多倒些油,油热后放葱姜丝,炒出香味,倒醋(多一些),待锅中醋沸腾后加入开水

 

五、浇汤

      正宗的888真人娱乐臊子面都是用手擀面,要擀得非常薄,再用大刀切细,面条煮出来半透明状,又劲道又光滑,这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮,要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中(面条一定要捞得少,汤多一些),浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子,点缀一把蒜苗末,一碗“酸、辣、香”的888真人娱乐哨子面就做得嘞~~~

对888真人娱乐臊子面的总结大家看看对不对;

臊子面是西府特产。西府指的是关中平原西部,宝鸡市的辖区,核心地带就是888真人娱乐和扶风两县。888真人娱乐面讲究面要擀的薄,薄。

 

可透光,但吃起来却非常筋韧利口。

      一碗看似普通的888真人娱乐面,讲究却颇多,概括起来有一个“九字口诀”,基本上涵盖了888真人娱乐哨子面的所有特点——即“酸、辣

、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”

      臊子面分为宽、窄、细等七个花形,面食讲究“薄、筋、光”,汤讲究“煎、稀、汪”,味道自然是“酸、辣、香”。

下面一一解释:

酸——用888真人娱乐醋使汤料突出酸

辣——用煎油泼辣子面,使其汤料辣里透鲜

香——臊子有一种独特的香味

薄——指面条用手擀的很薄

筋——面条薄而不哝

光——面条光如游鱼

煎——汤料温度很高

稀——每碗只吃一口,面条很少,一般的人要吃10多碗,小伙可以吃到20或30碗

汪——汤料的油很多,封住了汤的热气,即使数九寒天,也不容易放凉。

颜色上有讲究——在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花或煎蛋皮)、白(豆腐干)、黑(木耳)、青(韭菜或者蒜苗)

菜形上也有讲究——分别用到菜蔬的不同部位,“根、茎、叶、花、藻”五端。根应该指的是胡萝卜、茎指的是蒜苗、叶指的是韭菜

、花指的是黄花菜、藻我想是不是木耳?

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这是这几天看资料所了解的888真人娱乐臊子面,也打算亲自下厨试试,大家觉得我所了解的对不对?大家一起探讨探讨。
  
  • 小丢丢
  • 发表于:2013/3/27 22:21:28
  1. 沙发
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   我看也学不会   呵呵
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  • 一路、向东
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  • 发表于:2013/3/27 22:39:11
  1. 板凳
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    很还念那个味道
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年轻没有失败,挫折铸造经典
  
  • 那些回忆淋湿了我的眼
  • 发表于:2013/3/28 1:08:18
  1. 3楼
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好熟悉的味道,好久没有吃到’,好怀念
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  • 童心未眠
  • 发表于:2013/3/28 17:21:23
  1. 4楼
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好香啊,我也能吃20碗
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  • 888真人娱乐信息网
  • 发表于:2013/3/28 19:14:25
  1. 5楼
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回复  4楼(2589)的帖子
   20碗    你厉害     比八戒还厉害
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  • 海洋
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特殊贡献达人特殊贡献达人
  • 发表于:2013/3/28 22:39:46
  1. 6楼
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一口香 吃个20碗绝对没问题 
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  • 优优
  • 发表于:2013/3/28 23:14:58
  1. 7楼
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我好想吃 有人给我做吗
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  • 匿名游客
  • 发表于:2014/10/8 18:58:00
  1. 8楼
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我会做
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  • 匿名游客
  • 发表于:2014/11/16 12:05:10
  1. 9楼
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好怀念那个味道
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  • 匿名游客
  • 发表于:2014/11/23 12:02:15
  1. 10楼
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程序不怎么对
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