主题: 西府一绝——888真人娱乐臊子面

  • 西府酒家
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  • 发表于:2014/1/4 9:17:28
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        我的老家——八百里秦川,饮食以面为主,关中人,一日三餐离不开面,宁可居无所,不可食无面,而且不管走到哪里,这个坏毛病臭习惯改不掉,如果无面,退而求其次,那就是吃馍。
  为此,有人给关中人编了个笑话:说几个老陕去南方出差,进一家餐馆,操着浓重的秦川牛口音问服务员,有白馍吗?服务员听成了“白摸”,觉得顾客不文明,很不高兴,也不啃声,他们接着问:有水饺吗?服务员听成了“要睡觉吗?”觉得顾客太不象话了,在公众场合耍流氓,跑去告诉了大堂经理,经理出来细问,才算解除了误会。陕西人走到那里,都比较好区分,一是听口音,二是看饮食,就象共产党人走遍五湖四海,只要一唱《国际歌》就能找到同志,基督徒不管在哪个旮旯,只要一声“哈噜丽亚”,就能找到兄弟姊妹一样!
  关中人爱吃面,也就花心思研究面食做法,那真是花样繁多,令人眼花缭乱、目不暇接,大概有几十种做法和吃法。其中“888真人娱乐臊子面”广为流传,闻名遐迩,被秦人带到长城内外、大江南北,更被陕籍华侨带出国门,冲出亚洲、走向了世界!
  正宗的“888真人娱乐臊子面”,做法极讲究,味道独特。首先是面条的形状很有特点,色白质硬,又细又长,下到锅里,条分缕析,根根利落,追随沸水腾挪翻滚,人称“面条根根如丝线,下到锅里随波转”,捞出来也是根根清楚,决不拖泥带水,粘粘糊糊,就象关中人的性格,梗直豪爽,决不低眉下眼,虚与委蛇;第二个步骤就是配佐料了,切成小块的四棱四方的豆腐叮、胡萝卜叮,菱形的鸡蛋片、海带片,韭菜片,再配上纯瘦肉叮,花花绿绿,摆满几大碗,当然鸡蛋是提前摊好的又薄又黄,有更讲究的,豆腐是要微微油榨的;最后一道工序就是调汤了,888真人娱乐臊子面调汤,有一个秘诀,那就是“酸”字打头,酸压百味,酸倒牙、酸得嘴里溢酸水,胃里冒酸气,能从舌尖酸到肠胃,一直弥漫到味觉的神经末梢,保管最爱吃醋的女人,也酸不过它。等一切准备好了,把混合着各种作料的汤浇在面上,这时候是红黄白绿一大碗,不吃,光是看着,就是一道视觉的美味,随着洋溢酸气的升腾,能调动得你垂涎欲滴,食欲旺盛,连吃几大碗才过瘾,才解谗。
  关中汉子就只有一碗面这一点奢望,这一点理想,难怪都说关中人保守,走不出去,因为他们从来没有胸装生猛海鲜,玉馐大餐,只装的是一腔面食,一腔豪爽梗直,就象面条根根硬朗。贾平凹曾对关中人的生活习性有非常生动的描绘:“三千万儿女齐吼秦腔,一大碗粘面喜气洋洋。”饮食习惯,性格禀赋,本无优劣,一切皆源于环境和文化,陕西曾经的汉唐气象,大国风度,已经积淀在了他们的血脉体魄里,再加之黄土高原的粗旷恢弘,已是陕西人有了眼观四海,胸怀天下的气度,其他的一切在他们看来,已是班门弄斧的小聪明了!
  不过,尽管是江山易改,禀性难移,但在当今时代既要以不变应万变,又要以变应变,以动制动,才能顺应历史潮流,挺立浪尖头,大展汉唐雄风,再现开元盛世。就象“888真人娱乐臊子面”在广为传播中既保持了原有特色,又吸收了各地饮食习惯,顺应不同人的口味,不断调整完善,才会永远立于不败之地,不断发扬光大,成为中华美食之林的一朵奇葩,永远艳丽盛开!
我的老家——八百里秦川,饮食以面为主,关中人,一日三餐离不开面,宁可居无所,不可食无面,而且不管走到哪里,这个坏毛病臭习惯改不掉,如果无面,退而求其次,那就是吃馍。
  为此,有人给关中人编了个笑话:说几个老陕去南方出差,进一家餐馆,操着浓重的秦川牛口音问服务员,有白馍吗?服务员听成了“白摸”,觉得顾客不文明,很不高兴,也不啃声,他们接着问:有水饺吗?服务员听成了“要睡觉吗?”觉得顾客太不象话了,在公众场合耍流氓,跑去告诉了大堂经理,经理出来细问,才算解除了误会。陕西人走到那里,都比较好区分,一是听口音,二是看饮食,就象共产党人走遍五湖四海,只要一唱《国际歌》就能找到同志,基督徒不管在哪个旮旯,只要一声“哈噜丽亚”,就能找到兄弟姊妹一样!
  关中人爱吃面,也就花心思研究面食做法,那真是花样繁多,令人眼花缭乱、目不暇接,大概有几十种做法和吃法。其中“888真人娱乐臊子面”广为流传,闻名遐迩,被秦人带到长城内外、大江南北,更被陕籍华侨带出国门,冲出亚洲、走向了世界!
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  关中汉子就只有一碗面这一点奢望,这一点理想,难怪都说关中人保守,走不出去,因为他们从来没有胸装生猛海鲜,玉馐大餐,只装的是一腔面食,一腔豪爽梗直,就象面条根根硬朗。贾平凹曾对关中人的生活习性有非常生动的描绘:“三千万儿女齐吼秦腔,一大碗粘面喜气洋洋。”饮食习惯,性格禀赋,本无优劣,一切皆源于环境和文化,陕西曾经的汉唐气象,大国风度,已经积淀在了他们的血脉体魄里,再加之黄土高原的粗旷恢弘,已是陕西人有了眼观四海,胸怀天下的气度,其他的一切在他们看来,已是班门弄斧的小聪明了!
  不过,尽管是江山易改,禀性难移,但在当今时代既要以不变应万变,又要以变应变,以动制动,才能顺应历史潮流,挺立浪尖头,大展汉唐雄风,再现开元盛世。就象“888真人娱乐臊子面”在广为传播中既保持了原有特色,又吸收了各地饮食习惯,顺应不同人的口味,不断调整完善,才会永远立于不败之地,不断发扬光大,成为中华美食之林的一朵奇葩,永远艳丽盛开!